Hace más de un año le pedí a Corte Criollo que me hiciera un par de piezas del Osobuco con esta forma parecida al Martillo de Thor, y de inmediato me las mandaron! Acá les dejo una de las (varias) pruebas que hicimos en su momento con Keveri (hay más pruebas..ya veremos si se las muestro!). Si quieren ver los insumos que utilicé, puede ver el video aquí en Zing: Y si usan el código SLUCOOK agregando el Smoke Controller a su carro de compras, podrán llevárselo totalmente gratis!
Este corte, con esta forma, tiene el beneficio de poder aprovechar la médula de un buen trozo de hueso, además de retener todo el colágeno que tiene la pieza. Eso si, no es un corte demasiado húmedo, por lo que es clave envolver a tiempo, para que retenga bien la humedad, y también es clave dejar que repose suficiente tiempo, para que no perdamos esa humedad al momento de desmenuzar.
El proceso es similar al del Brisket. Se ahuma unas 3 hrs (puede ser menos si quieren cuidar más la humedad), se envuelve y se hidrata bien (yo usé principalmente cerveza negra), y se lleva lentamente a los 90-93 grados internos. Luego se deja reposar hasta que baje a eso de unos 70 grados y pasamos a desmenuzar.
Yo hice una salsa parecida a una boloñesa, pero con tomates y cebolla ahumada. Mezclamos todo y le agregamos la carne desmenuzada, su caldo, y también su médula. Es realmente una locura. No van a poder creer cómo se siente ese sabor delicioso.
El detalle y el paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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