De la cocina de Mamá Necha en Zapopan… a 70 países — Historia de Tajín ?️?

Zapopan, Jalisco. Años 60.
Horacio Fernández era apenas un joven cuando su abuela — Mamá Necha — preparaba una salsa con siete tipos diferentes de chile. Un sabor tan extraordinario que cada vez que la hacía toda la familia corría a la cocina a la voz de “¡Mamá Necha hizo su salsa!”
Horacio la ponía en todo. Pero su favorito era el elote recién cocido. Con esa salsa encima. Era el sabor más perfecto que había probado en su vida.
Pero había un problema. La salsa se escurría. Y un día mientras miraba cómo ese sabor perfecto caía al suelo gota a gota tuvo una idea: ¿y si pudiera deshidratar los chiles y el limón sin que perdieran su sabor? ¿Y si pudiera convertir esa salsa escurridiza en un polvo que se quedara en la comida? ¿Y si todo el mundo pudiera probar la salsa de Mamá Necha?
En 1985 su esposa fue la primera en probar el resultado. Chile. Limón. Sal. Pero seco. “Ponle a mi mango” fue su veredicto. Y Horacio supo que tenía algo especial.
Ese mismo año viajó a Veracruz y visitó la zona arqueológica de El Tajín. Quedó impresionado. Y al descubrir que la palabra AJÍ significa chile en náhuatl quedó convencido: su salsa se llamaría Tajín.
Tajín se fundó en diciembre de 1985 en Zapopan Jalisco. Los primeros años fueron difíciles. Nadie entendía el concepto de una salsa en polvo. Pero poco a poco México lo adoptó. Cada puesto de frutas. Cada elote. Cada pepino. Cada mango.
En 1993 llegó a Estados Unidos. Y ocurrió algo que Horacio nunca anticipó: los americanos lo pusieron en todo. En las margaritas. En las palomitas. En el pollo. En las pizzas. En los cócteles. En cosas que ningún mexicano jamás hubiera imaginado.
Hoy Tajín está presente en más de 70 países. Es reconocido como el pionero de la salsa en polvo. Y es el condimento mexicano más exportado del mundo.
Todo empezó con una abuela en Jalisco. Con una salsa de siete chiles. Y con un nieto que no quería que ese sabor se escurriera de su elote.
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